科技日报记者 马爱平

23日记者从中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院未来食品研究团队获悉，该团队成功研发鸡肉、猪肉系列米制品——鸡肉米、猪肉米系列食品。

鸡肉米、猪肉米系列食品

细胞培育肉又称为生物培育肉、细胞培养肉等，是利用动物细胞体外培养的方式，控制动物细胞快速增殖、定向分化，收集加工而成的一种新型肉类食品，是合成生物学和食品生物制造的代表性成果之一。

“鸡肉米、猪肉米是细胞培育肉与大米、小米和紫米有机结合生成的一种组合食品。”据中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院首席科学家王守伟介绍，该团队开发的鸡肉米、猪肉米系列食品，主要是利用鸡、猪肌肉和鸡、猪脂肪细胞贴壁生长的特性，将大米、小米及紫米进行预处理后作为支架，为猪、鸡细胞生长提供微环境，使细胞在其表面增殖和分化，最终形成的一种营养均衡和成分可控的组合食品。

鸡肉米、猪肉米制作原理图

鸡肉米、猪肉米在保留米中膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质等物质的同时，补充了人体必需氨基酸，增加了动物蛋白，使其兼具米和肉的香味，营养更为丰富和均衡。“从外观看，鸡肉米、猪肉米与相应大米、小米或紫米无明显差异，但蒸煮熟化后兼具米和肉的香味。”王守伟说，未来，该技术可通过精准调控动物蛋白、必需氨基酸、膳食纤维、碳水化合物的含量，满足有特殊营养需求群体的个性化食品需求。

鸡肉米、猪肉米产品显微结构图

大米是我国一日三餐常见的主食，小米和紫米是我国食用量较大的、具有独特营养价值的传统食材，而细胞培育肉技术获取的是肌肉的蛋白及脂肪。江南大学教授周景文认为，鸡肉米、猪肉米是细胞培育肉研究方向的一个新探索，是细胞培育肉多元化应用场景的一种展现，随着技术的进步，我国在细胞培育肉方面的研究步伐还会进一步加快。

（中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院供图）

（来源：科技日报）

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网友看法

1、网友哥们你太有实力了：[抠鼻]

2、网友顶级火车h5：早两年的二氧化碳制淀粉，今有鸡肉米和猪肉米，独步全球

3、网友不忘国耻：看到这种惊天科技在中国问世，深感中国未来前途无量，没有对手。

4、网友精神病一号病人：[捂脸]实在钱多没地方花 分我一点吧 要饿死了

5、网友再不评论社会问题：国外研发这个吗

6、网友万丽路：会不会到时候有商家加了鸡肉或猪肉香精来作假？

7、网友阳春逸人：但愿不是什么香精、汤精、肉精等添加剂合成就万幸了

8、网友战国客栈：就是鸡肉汤泡米饭是么[机智]

9、网友龙抬头V：太不严谨了。鸡肉大米和猪肉大米图片是一样的[大笑][大笑][大笑]

10、网友完美帆船Jj：消费者食用后，对身体有害吗？

11、网友天津妖孽：书里预言了

12、网友一度学修行：米生了虫

13、网友linshl：不是转基因吧

14、网友武大001：这么厉害为什么不解决食品安全？为什么现在癌这么多？有钱多研发这一块……

15、网友舜溜：科技与狠活[大笑][大笑]

16、网友妹妹的小床：类似美国还搞人造肉呢！不是豆制品啊！是细胞培育的肉块！我们用肉细胞培育米也是条路子[震惊]

17、网友限量版小男人520：应该再研发牛羊肉味的，毕竟还有少数要吃

18、网友falloutever：微生物:这啥？我都不会吃了！ 鼠鼠:我上辈子一定积了大德！ 玩笑一下，切勿当真[憨笑][憨笑][狗头][狗头]

19、网友J先森爱搞机：牛逼啊。。苹果英伟达等巨头不是要瑟瑟发抖了。掌握核心科技了。

20、网友荷语莲香：我看成了米猪肉[捂脸]