1、发红的甘蔗因情况而异：存放不当导致变质不能吃：如果甘蔗发红是因为变质导致滋生细菌和有害物质，并散发难闻气味，则不宜继续食用，以免引发胃肠道不适。生长过程中裂缝导致色素入侵可以吃：若甘蔗发红是由于生长裂缝导致色素入侵而没有出现异味，则可以继续食用。

　　2、一般不能吃。 甘蔗是生活中常见的食物,如果甘蔗已经发红了,有可能是储存不当受到霉菌污染而导致。甘蔗发红可能会产生毒素,吃了以后可能会造成中毒,引发腹痛。

　　3、要是甘蔗原有的颜色发生改变,表皮缺乏光泽,削断后断面不新鲜,呈淡黄、浅灰或棕褐色的情况时,说明甘蔗坏了。要是甘蔗闻起来或者吃起来的味道发生改变,失去甘蔗原有的清香、甘甜,反而出现霉味、酸味、酒精味等异味的情况时,说明甘蔗坏了。