近日网传，人均1580元的高端餐厅L‘Atelier 18 暂停营业，伴随闭店传出的还有员工欠薪消息。外滩十八号是上海高端餐饮的地标，其兴衰变迁是市场及行业的缩影之一。今年以来，多家知名高端餐厅接连闭店，有钱人也吃不起饭了吗？

　　“外滩十八号”暂停营业，沪上多家高端餐饮接连闭店

　　食客Pierre发现，他吃过几次的法餐厅L‘Atelier 18突然闭店了，但他还有5000元的餐券没来得及用。与此同时，还有前员工爆料该餐厅拖欠工资和社保。

　　L‘Atelier 18位于黄浦江畔、外滩十八号的三楼，过去近十年里这里多番易主，全世界最高端的连锁餐饮之一Robuchon、米其林三星主厨Frédéric Anton等都曾入驻。而如今，黄金区位、名厨坐镇的高级餐厅也开不下去了吗？

　　外界不清楚L‘Atelier 18突然闭店的确切原因。有知情人士透露，该餐厅数月未支付员工工资及社保，并欠着供应商的钱款。该餐厅前身曾出现品牌授权纠纷，目前出现了一些经营混乱。购券平台告诉Pierre，餐厅现阶段正在调整运营，后续仍计划继续开店。蓝鲸记者尝试拨打该餐厅电话，截至发稿未能得到回应。

　　美食地标的突然歇业引发了大量食客前来点评平台留言惋惜。L‘Atelier 18在留言下回应称，（餐厅）暂停营业进行内部调整。外滩十八号或许还能回来，但今年以来已有多家知名餐厅接连倒闭，高端餐饮的生意愈发难做。

　　高端餐饮实际上是Fine Dining（以下简称FD）的翻译，一般指人均消费超过500甚至上千元的餐饮，通常以西餐、法餐、Omakase为主。今年以来，餐饮行业洗牌加速，上海多家FD餐厅陷入经营困境。南京西路上的KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝兰、Osteria生蚝海鲜餐厅、人均2300元的川菜天花板明路川等接连宣布停业。

　　红餐大数据显示，去年5年，上海人均客单价在500元以上的餐饮店占餐饮总门店数量为1.35%，约有2700多家。而到了今年7月，这个数字已减少了1400多家，门店萎缩过半。

　　FD餐厅困于消费降级，为自救推出“穷鬼套餐”

　　上海是国内高端餐饮最成熟的城市之一。食客Pierre回忆称，米其林评级引进后，全世界的名店都在上海陆续开店，高端餐饮百花齐放。以至于以南京西路为锚点，一公里内就有新荣记、荣府宴、鹿元Moose、中国菜·头灶等多家人均消费千元左右的高端餐厅。

　　在多家FD餐厅工作过的厨师Chai认为，行业前几年蜂拥进来了很多不懂餐饮也不懂经营的老板，FD价格被炒得很高，这里边本身就存在很大泡沫——供过于求进一步加剧了市场的竞争。上海FD餐厅的竞争激烈有其特殊性，但全国高端餐饮面临的困境及趋势总体一致。过去半年，雏Chú MODERN CUISINETIAGO、TIAGO、Opera BOMBANA等红极一时的高级餐厅相继闭店。

　　一些显著的变化正在发生，比如客流的减少。食客Pierre透露，“以米其林三星的uv为例，昨天6个位子卖不掉打折卖，以前他家最少提前半年预定的。”Pierre所说的uv人均消费近6000元，餐厅通过微信提醒常客称，原价8888元一位的套餐现在折价卖6888元。

　　高端餐饮的生意为什么大不如前呢？多位受访食客、厨师、餐厅老板表达了相近的看法，归结起来主要有几类原因。一是国内高端餐饮的水平有待提升、溢价较高，疫情开放后出国吃的性价比更高；二是大环境影响下消费降级，商务活动缩减、接待预算受限；三是经营混乱、开店运营成本趋升等导致资金链断裂。

　　消费者不再愿意为高溢价买单，FD餐厅该何去何从。餐饮从业者阿强一句话总结了他的观点，“现在这市场就这样，要么降价求生存，要么不降等关门”。

　　越来越多的FD餐厅开始采取套餐降价等方式应对消费疲软。比如新荣记推出了398元的“穷鬼套餐”；莱美露滋的套餐在降级基础上加赠了价值近200元的咖啡气泡水；均价4400元的EHB则将经典套餐的价格下调了近三分之一，菜式相差并不算多。

　　不过前述从业者阿强透露，套餐的品质肯定和单点有所区别，比如菜品用量上可能会少一些。“平价套餐主要是为了引流，最多赚个成本价。”

　　直接降价也不一定能赢得消费者的好感，一部分食客难免会觉得此前被割了韭菜，有限利润也会影响员工的状态。因此有一些高端餐饮品牌选择推出更加平价的子品牌，比如海归海、好酒好蔡等。

　　不去米其林后，bistro给了中产面子里子

　　消费降级背景下，高端餐饮没有从前那么好卖了。

　　投资者对于高端餐饮的态度逐渐谨慎——《2024零售商业趋势报告》显示，相较于2022年，2023年上海高端精致餐饮在各细分品类中，新租面积呈现明显下降趋势。但与此同时，一些新的趋势正在影响市场。

　　厨师Chai提到，近几年兴起的bistro算是一些FD经营者转型的方向，“现在有几个bistro的chef都是FD做了很多年出来以后接投资开的。做菜是相通的，人均1000和人均500的菜品成本其实差不多，主厨另起炉灶势必会带走一批老客人。”

　　bistro原指法国街边的平价小餐酒馆，但在国内语境中它已发展为人均200-400元左右的精品餐厅，菜系五花百门，氛围大多不错。凭借充足的仪式感，bistro渐成社交货币之一，部分小酒馆的价格甚至逆势上扬。

　　食客发发告诉蓝鲸记者，金融等多行业降薪显著，大家这几年都在消费降级，她也降低了高端餐饮的就餐频次。“什么米其林黑珍珠，别装X了好么。现在更喜欢人均三五百的，里子面子上都满足需求了。”

　　看起来，bistro分流了部分高端餐饮的客群，但该业态本身也面临成本压力大、回本周期长、经营难度高等问题。

　　更多人开始意识到，米其林不一定吃不起，别的店确实更有性价比。

来源：市场资讯

网友看法

1、网友快乐悠闲凯哥：因为现在的中国人都醒了，不容易被骗了

2、网友中国梦777777：疫情期间的上海伤了和逼走了多少？在上海创业和打工人的心，这些人都是为上海做出贡献的人

3、网友北京大阳：高端餐饮就是智商税，吃饭就是三个层次，入门吃味道，然后吃食材，最后吃环境（历史，文化，服务），消费降级的大环境下，吃环境的降低到吃食材，吃食材的降低到吃味道，吃味道的降低到在家做，高端餐饮不随行就市，只能是关门歇业！[比心][比心][比心]

4、网友坦荡的明月Ml：主要是经济状况不好，收入下降，口袋钱越来越少了

5、网友人狠话不多：自己菜场买点面，买点青菜，鸡蛋，可以混一天，不到10元[捂脸]

6、网友轮椅小子聊历史：我们要将寒意传导到每一个人。这就是经济的回答。

7、网友换了马甲：还想等我哪天发达了去吃一顿呢，没想到我还没发达，你们都倒了[捂脸]

8、网友中国铜元：别急下半年或者明年倒闭关门的更多！

9、网友小5你怎么看：与其说高端，不如说载不到人了

10、网友幽默沙滩lt：原因？富豪们全跑国外去了？

11、网友自在河流UiC：上海消费太高了、租金也高

12、网友逻辑还是屁股决定脑袋：国内有钱人真的不多了吧

13、网友进取山丘M：现在已经流行在路边吃了[捂脸]

14、网友淡定生活家gm：上海高端餐饮纯宰客，性价比超低，厨艺也低，就剩摆盘了。而且服务态度也差，去吃个饭就像欠他们钱似的。倒闭重新洗牌好

15、网友聪慧的念初心：高端餐饮都在想，要不我们也整个“9.9元自助”试试？[捂脸][捂脸]

16、网友hn71：清醒理智消费，一看需求，二看品质，三看性价比

17、网友志在千里：68元都吃不起了，9.9元还可以接受[捂脸]

18、网友怼怼更舒服：其实没什么好吃

19、网友啊江咖啡馆coffee：富人多离开了，剩一部分吝惜的富人在国内不舍得花钱！穷人更加不会去高消费[捂脸]

20、网友二十文武：做个生意年年涨房租