来源：生命时报

近日某网站发布有关食用油燃烧后呈黑色胶状物的视频，同时对我国食用油的安全性提出质疑。我们认为，该视频关于食用油烧热变“沥青”，并将其直接与“问题油”挂钩的说法是错误的，极易误导消费者。为此，我们从油脂化学的角度出发，对油脂燃烧现象解释如下。

食用油的主要成分是甘油三酯，甘油三酯由甘油和脂肪酸两部分组成（图1）。脂肪酸又有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸之分。食用油在加热到一定温度时，甘油三酯就开始氧化裂解，产生一些小分子的挥发性物质，俗称油烟。烟点与食用油的种类、精炼程度有关，精制油通常在200℃左右。

甘油三酯结构

继续加热到300多度就达到了油的燃点，食用油就会燃烧。燃烧本质上属于剧烈的氧化反应。甘油三酯含碳、氢、氧三种元素，在氧气充足的条件下可以完全燃烧，全部生成二氧化碳和水。而在像视频中演示的条件下，燃烧并不充分，就会形成单体碳，也就是视频中看到的高温食用油变黑的情形。这与木头不完全燃烧会形成炭、机动车有时会冒黑烟的道理是一样的。

不饱和脂肪酸中存在大量双键，在燃烧发生氧化裂解的同时还会发生聚合反应，形成分子量较大的物质，这就是视频中最后呈现的“沥青状”黑色胶状物，其燃点也相应升高。如果进一步加热不断提高温度，这些胶状物也可以完全燃烧，消失于无形。

所有品种的食用油在不完全燃烧后都会形成黑色胶状物，这是油脂的共性，是高温加热的缘故，并不是油品的质量问题，与品牌、油种无关。请广大消费者不要相信谣言。

食用油关乎一日三餐，我们呼吁相关网站平台应以科学严谨态度传播食品营养和安全信息，杜绝传播谣言误导公众，确保消费者在健康决策中获得科学支持。

网友看法

1、网友清淡118：网上说白油加进花生油中的谣言，请问官方可否用科学的检验数据证伪一下，以解百姓之疑惑还企业于清白？用数据说话才是最好的辟谣！

2、网友幸福原野Uv：应该化成灰，不是胶状物质！

3、网友聪颖精灵K：一些博流量的非专业视频很容易让不懂的大众随波逐流，需要理性看待！

4、网友认真夏琳9p8：我生活了五十多年，过去的油绝对没有 要保证食品安全

5、网友坦荡分秒必争风声：学历检测机

6、网友幸福原野Uv：其实也简单，在家里用自己榨的农家菜油做一次试验就明白了！

7、网友大河向东流：食用油关乎一日三餐，我们呼吁相关网站平台应以科学严谨态度传播食品营养和安全信息，杜绝传播谣言误导公众，确保消费者在健康决策中获得科学支持。

8、网友曲易杂谈：最简单的方法你出口看一看，全解了加没加东西要国际标准来检测，一自了然。

9、网友微笑蛋糕Xf：网上说胖东来的油没有，为啥？？？？？？？？？？？？？？？

10、网友东方冉IP：猪油绝对不会这样。

11、网友波尔师士：这次官方下场的比较早[赞]！正确回答舆论热点！

12、网友深圳股神：民众为什么会食品恐慌？？？

13、网友智者针尖：相信科学，拒绝民科。

14、网友邹买买买：别解释，越抹越黑

15、网友清风徐来P007：辟谣？说明实锤了吧

16、网友幸运高山kavin：必须转发

17、网友清淡118：吃了几十年的鲁花信任了几十年！今天心忐忑不安了！最好的解释是用国际标准和欧盟标准让国际第三方检测机构得出科学的数据来证明！

18、网友陪读妈妈：这次官方下场的比较早[赞]！正确回答舆论热点！！！

19、网友用心思考：网上有关食品安全的视频，为了流量，把正常人都带沟里去了。

20、网友息疫僧：美西方对中国的国货精品展开大围攻 在中美对抗日趋白热化的当下，最近中国的国货精品如莲花味精百雀羚等一个个被自媒疯狂全方位围攻！现在网络造遥的成本太低了，花几十百把万请一批网络打手随便就把一个大企业弄个半死！造谣张张嘴，自证清白跑断腿，从各大自媒平台内容推送到评论区留言来看，莓帝对华舆论战成效显著！各种擦边球高级黑玩得肆无忌惮。借攻击食品安全来影射体制，歪曲民意，煽动对立，动摇国本！拜托各位不要傻呼呼被水军调动情绪给人当枪使！比如大多数油类干煎都会留下燃烧不完全的油碳混合物油糊这是常识啊，没炒过菜吗？！水军居然造谣说是沥青！正宗花生油低温下不凝吗？面粉中的增白剂和滑石粉最新国标允许吗？加了会增加好多好多成本的！自媒平台上的主体人群大多都是认知低下无脑盲从见啥信啥听啥信啥，还到处转发！因为这迎合了大众被长期洗脑形成的食品安全焦虑！胖东来等可能是最后一批被围攻的！最后当所有的国产品牌都被抵制倒闭后，米面粮油，肉禽蛋奶那就只有全面进囗了！当国家被动摇后，我们就是叙利亚和加沙！鲁花公司要坚决溯源追踪到第一个造谣者绳之以法，为今后类似事件立一个标杆！